Nuestros sinceros deseos por una Feliz Navidad y un año 2012 de éxitos y prosperidad. "Cena Navideña"

Ica, Pisco / Perú el país que no conoces

 Nuestro asesor Chef de Cuisine Sr. Johan Knell Lavaggi nos enseña a preparar una 

deliciosa Cena Navideña, disfrútenla!  Cualquier consulta contáctelo: katachef@yahoo.com.

 

Solomillo de cerdo asado al grill
Brochetas de cordero con ensalada griega
Ensalada de papa con judías verdes asadas y queso azul
Arroz pilaf estilo persa
Camotes glaseados a la naranja y especias

Solomillo de cerdo adobado
Salsa de soya
100ml de jerez seco
Kion pelado y rallado
2 dientes de ajo picado
1 solomillo de cerdo ( 450gr)
Aceite vegetal
2 cebollas cortados en mirepoix
3 zuchinnis cortados en dados de 5 cm
1 pimiento rojo cortado en juliana
Sal , pimienta al gusto
1 chdita de azúcar
Tomillo fresco    

Preparación:
Ponga la salsa de soya, el jerez, él kion, y el ajo en una fuente de cristal grande y mezcle bien, agregue el solomillo y recúbralo con el adobo. Tape y refrigere 40 minutos, de vez en cuando voltee la carne. Unos 20 minutos antes de servir precaliente el grill. Coloque el solomillo en la placa del grill y reserve el adobo. Ponga la placa a unos 15 cm de la fuente de calor.
 

Ase la carne entre 15 a 20 ´ dele la vuelta una vez e inserte el termómetro tiene q estar a (temp.  64.5 c), retirar y reposar.

Mientras caliente el aceite a fuego moderado alto en una sartén de 26cm, agregue las cebollas cortadas, los calabacines y los pimientos con la sal, cuézalos hasta q estén dorados y crujientes no removerlos demasiado.
Ponga a hervir el resto del adobo y el azúcar a fuego moderado en un cazo, mezcle  la maicena con 125 ml de agua en un cuenco y agréguelo a la preparación, hierva 1 minutos revolviendo.

Corte el solomillo en lonchas diagonales de 1cm, vierta los vegetales en una fuente y cúbralos con el solomillo y la salsa x encima.

Brochetas de cordero con ensalada griega:
12 escalonias grandes
1 limón bien exprimido
Romero fresco picado o en polvo
Aceite de oliva
Sal y pimienta molida gruesa
750 gr de cordero en dados para asar ( 4cm cu )
2 calabacines pequeños cortados en rodajas

Ensalada griega
4 brochetas de madera para anticucho
Ponga las escalonias o cebollines pequeños en una olla de 3 litros, cúbralas con agua y llévelas a ebullición, baje el fuego cocine x 5 minutos escúrralas y pélelas.

Mezcle el jugo de limón, el romero, el aceite, la sal y la pimienta en un bol. Agregue el cordero, los calabacines, y las escalonias y mezcle bien.Tape y refrigere x 2 hrs.

Prepare la parrilla y la ensalada griega, pero no la aliñe. Ensarte el cordero, calabacines y escalonias en las brochetas, y cuézalas entre 8 y 10 minutos dando lela vuelta de vez en cuando.

Coloque las brochetas en una fuente y acompáñelas con la ensalada

Ensalada griega :
Corte lechuga romana en trozos de 5cm, 2 tomates en trozos 1 pepino mediano en rodajas de 5mm y media cebolla roja en dados. Mézclelos bien en un bol con 75gr de aceitunas negras. Prepare el aliño con vinagre de vino tinto, aceite de oliva, oregano, sal y pimienta en un bol, aliñe solo al servir.

Ensalada de papas con judías verdes asadas y queso azul:
8 cebollas blancas peladas
900 gr de papa blanca sin pelar
sal y pimienta
aceite de oliva
225gr de judías verdes
jugo de limón
1 chta de mostaza dijon
30 gr de queso azul

Preparación:
Precaliente el horno a 220 c, pele las cebollas y córtelas en cuartos, corte las papas en trozos de 4cm.
Mezcle las cebollas, las papas, la sal, y el aceite de oliva en una fuente grande para hornear, aselas x 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo mézclelas con las judías verdes y una pizca de aceite. Ase 15 minutos más hasta que estén tiernas.
Mientras prepare la vinagreta, bata el jugo de limón, la mostaza dijon, y el aceite restante en un bol grande, agregue las hortalizas asadas al bol y cúbralas con la vinagreta. Sirva la ensalada caliente o tápela, al momento de servir esparza el queso azul por encima.

Arroz pilaf estilo persa:
15 gr de mantequilla
1 cebolla finamente picada
200gr de arroz de grano largo
400ml de caldo de pollo
40gr de pasas
Canela molida al gusto
Pimienta negra al gusto
Ralladura de naranja
60 gr de piñones tostados
15 gr de perejil fresco picado

Preparación:
derrita la mantequilla a fuego lento en una cacerola de 2 litro agregue la cebolla picada y cocínela x 4 minutos removiendo a menudo     hasta que se ablande. Incorpore el arroz y cuézalo 1 minuto revolviéndolo.
Vierta el caldo de pollo y 50ml de agua, las pasas, la canela, y la pimienta molida lleve a ebullición  a fuego vivo. Baje el fuego y cocine 20 minutos más.
Saque el arroz del fuego y déjelo reposar 5minutos. Agregue la corteza de naranja y trinche el arroz agregue los piñones y el perejil.

Camotes glaseados a la naranja y especies:
5 camotes pelados
Jugo de 8 naranjas
200ml de azúcar
Clavo de olor
Ramita de canela

Preparación:
Cortar los camotes en 3 y tornearlos estilo chateu
Exprimir las naranjas hasta obtener el zumo
Precalentar  el horno a 180 c

 

En un molde disponer los camotes, verter el zumo de naranja, el azúcar y las especies, cocinar en horno a 160 c x 40 minutos o hasta que estén tiernos.

elpisco

Desde el 2006 difundiendo la cultura del Pisco

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