Comparto mi articulo en revista Cocktail, Edición No. 55 Agosto 2022. Agradeciendo por la oportunidad. ¡Un abrazo!
Conversando con amigos, me preguntaban sobre la Denominación de Origen Pisco y yo les recordé la definición de Denominación de Origen (D.O.): «Es el nombre de un país, región o
lugar que se utiliza para designar a un producto cuyas cualidades se deben al medio geográfico, tanto por factores naturales como por factores humanos, historia, tradiciones, costumbres».
¿Por qué se
establece la Denominación de Origen Pisco?
(i) La palabra Pisco deriva de un vocablo quechua que significa ave.
(ii) Los Incas utilizaron el vocablo quechua Pisko para denominar al valle
donde se desarrolló la famosa cultura Paracas.
(iii) Desde tiempos inmemorables, existió una comunidad de indios llamados
Piskos.
(iv) La palabra Pisco forma parte de un gran número de pueblos, ríos,
comarcas y caseríos peruanos.
(v) Piskos eran llamadas las botijas de cerámica donde se almacenaba el
destilado y el puerto de Pisco por donde se embarcaba. Es así que se le da el
nombre.
El pisco es
una bebida que se obtiene de la destilación de mostos de uva pisquera
recientemente fermentados. Se destila una sola vez y no se permite la
rectificación con agua. Asimismo, no está permitida su crianza en barricas.
Aproximadamente se utilizan de seis a diez kilos de uva para obtener un litro
de pisco. Solo se elabora en la costa de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y los
Valles de Locumba, Sama y Caplina de la región Tacna, área geográfica comprendida
entre los 0 y 2000 m.s.n.m.
Nuestra D.O.
Pisco data del 12 de diciembre de 1990. Algunas denominaciones de origen además
del pisco son: el Maíz Gigante del Cusco, la cerámica de Chulucanas, el Pallar
de Ica, el Café Villa Rica, el zapallo Loche de Lambayeque, el Café Machu
Picchu-Huadquiña, la Maca Junín-Pasco, la Aceituna de Tacna y el Cacao Amazonas
Perú. La ventaja de contar con D. O. radica en que se le agrega valor al
producto, lo cual permite mejorar su posicionamiento en el mercado. Todo esto es
importante para valorar y defender como corresponde una D.O., saber reconocer
nuestro producto. Además, en el caso del pisco, para evitar adquirirlo sin la
debida autorización de uso de la Denominación de Origen Pisco incluida en la
etiqueta. Esa es nuestra única garantía de que el producto es genuino y que ha
pasado por los controles correspondientes.
Mis amigos me
preguntan si el pisco se puede elaborar en otras regiones no mencionadas. NO.
También si se puede elaborar con uva de mesa. La respuesta es ¡NO! Seamos
claros. Uno puede elaborar destilados, aguardientes, espirituosos, macerados,
licores u otros en cualquier lugar del Perú. Pero, con el nombre «pisco» solo
en los 5 mencionados. Asimismo, se puede usar uva de mesa u otras frutas para
destilar un alcohol y ponerle el nombre que prefiera, sin embargo, no puede
ponerle «pisco» a ese producto. Por ello, es fundamental contar con un Consejo
Regulador de la Denominación de Origen Pisco «CRDO-PISCO».
(i) control sobre la D.O.
(ii) acogerse a las normas,
(iii) permitir
el ingreso a las bodegas de los veedores del CRDO-PISCO,
(iv) registrar los campos de uvas pisqueras, (v) registrar la bodega, alambique
o falca.
Estén atentos
porque vienen buenos tiempos para el pisco. Siempre con responsabilidad.
¡Hasta la
próxima!
Por Livio
Pastorino Wagner
Sommelier, Especialista y Catador de Pisco
Registro de Catador de Pisco: CRDO-PISCO RCO-034-2011
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Pisco y música
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agosto 2022
Desde el 2006 Difundiendo la Cultura del Pisco
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