Concursos: códigos y resultados

 Comparto articulo en revista Cocktail, Edición No. 58 agradeciendo la oportunidad. ¡Un abrazo!

Hace un tiempo estaba en la reunión de coordinación de catadores en un Concurso Nacional

de Pisco, con la presencia del presidente, el director de cata y el veedor de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) de la cual el Perú es miembro. Le hice una pregunta al veedor: ¿es posible al final del concurso contar con los códigos de los piscos ganadores? Me respondió que sí, que no veía ningún inconveniente. En mi opinión, esto transparenta el concurso y lo legitima; porque permite una autoevaluación de los jueces y una actitud vigilante. Una vez que los resultados oficiales se hacen públicos, cada catador va a cotejar los códigos y puntajes de los ganadores con su relación. Los jueces catadores somos los protagonistas principales. Nuestras evaluaciones son firmadas y revisadas por los organizadores. Por eso tienen que ser cotejadas por nosotros mismos.

Al iniciar estos eventos siempre hay un calentamiento previo. Se sirve una copa de pisco para habituar nuestros sentidos. Recuerden que un catador como máximo puede evaluar 30 muestras diarias. No se toman las muestras, en cambio, las botamos al vertedero o escupidera. Recuerdo que una vez nos sirvieron un pisco quebranta para iniciar nuestro trabajo. Solicitaron que lo evaluáramos, indicándonos que era uno de los ganadores del año anterior. ¿Cómo evaluar un pisco si ya me dijeron que es ganador de medalla? Los jueces no podemos evaluar de esa manera, dirigidos, con sesgos. Esa vez, de acuerdo con mi evaluación personal, entregué la ficha de cata con menos de 80 puntos. Esto me demostró que hay factores externos que influyen en el resultado de la evaluación de los jueces. Cualquier palabra, expresión facial, opinión fuera o dentro de la mesa de cata puede cambiar nuestra percepción de una muestra. Por eso es importante mantener el debido silencio durante el trabajo y, para ello, tanto el director de cata como los coordinadores de mesa, no deben permitir ningún comentario, ruido, o gesto. Los celulares deben ser apagados y guardados. Nada puede desconcentrar al panel de cata.

La norma de los concursos lo indica, una vez finalizada la evaluación, el coordinador señala el puntaje promediando a los 7 jueces de la mesa. Si uno o más está fuera de rango, siempre existe la oportunidad de variar el puntaje. De acuerdo con la norma OIV, la diferencia no puede ser de más o menos 7 puntos, si el juez decide no variar su puntaje sabe que este no será incluido en el resultado final. Una vez hecho esto, el coordinador de mesa señalando el promedio general permite opiniones sobre la muestra evaluada. En esta parte de la cata aprendo mucho de los integrantes de la mesa la experiencia de algunos es información valiosa.

Hace más de 10 años el Perú se adecuó a la norma OIV de los concursos internacionales de vinos y bebidas espirituosas de origen vitivinícola, avanzando muchísimo en este tema. Además, ha garantizado el uso correcto de la norma con la presencia del veedor, logrando situar al pisco y a estos eventos en el lugar que se merecen internacionalmente. Es importante resaltar que la mayoría de concursos, son organizados por empresas privadas y no necesariamente convocan a la OIV. Conociendo la norma, cualquier catador podría ser enviado y participar en los eventos que se realizan durante el año; apoyando en la difusión de nuestro espirituoso de bandera.

Les dejo el enlace a la norma OIV de los concursos internacionales de vinos y bebidas espirituosas de origen vitivinícola 2022: https://enelpaisdelpisco.blogspot.com/2022/10/norma-oiv-de-los-concursos.html
Vienen buenos tiempos para el Pisco.

 

Siempre con responsabilidad.

 

¡Hasta la próxima!

Por Livio Pastorino Wagner
Sommelier, Especialista y Catador de Pisco
Registro de Catador de Pisco: CRDO-PISCO RCO-034-2011
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