"¿Quieres saber la diferencia entre un maestro y un principiante? El maestro ha fracasado más veces que el principiante." Yoda
Escribe elmagozurdo
A Juan le interesa ingresar en el negocio de la elaboración de pisco, por lo tanto decide buscar información en el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Pisco (CRDO-PISCO), el único organismo autorizado creado por los productores de las cinco regiones con Denominación de Origen.
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Este organismo, totalmente privado, es dirigido por un directorio de siete miembros: cinco de ellos elegidos en cada región por los productores, un catador independiente designado por las asociaciones de catadores y un funcionario del Estado en representación del titular de la Denominación de Origen Pisco. Todos ellos votan para elegir al presidente del CRDO-PISCO por un periodo de dos años, con opción a una reelección por dos años más.
Cuenta con un profesional encargado de la gerencia que, de acuerdo con los estatutos, no debe tener ningún vínculo con la actividad pisquera. Esto significa que no es productor, ni pariente de productor, ni distribuidor, y que no trabaja ni ha trabajado para ninguna bodega; es más, si no le gusta el pisco, mejor. Él se encarga de organizar y conseguir los fondos necesarios para la buena marcha del Consejo Regulador.
Juan no es productor de uva, por lo tanto debe comprar su materia prima. Para ello, el CRDO-PISCO le sugiere varios productores registrados de uva pisquera donde puede adquirirla con garantía. Además, le ofrece cursos de viticultura, elaboración de pisco y cata, dictados en el propio Consejo, para su capacitación.
Esto resulta importante para Juan, porque su proyecto no se limita a la elaboración de pisco: quiere incursionar también en la siembra de uvas pisqueras para cerrar el círculo completo (materia prima, elaboración y mercado). Otro excelente servicio que le brinda el CRDO-PISCO. ¿A qué mercado dirigirse? ¿Cómo hacerlo? ¿Por dónde empezar?
Por supuesto, Juan sabe que para lograr su objetivo debe cumplir algunos requisitos exigidos por el CRDO-PISCO, además de obtener la autorización de la Denominación de Origen correspondiente para todos los piscos que se vendan y se envíen al exterior. Asimismo, debe elaborar el pisco de acuerdo con el Reglamento de la Denominación de Origen Pisco vigente e incluir en la etiqueta la procedencia de la uva pisquera, el número de autorización de la Denominación de Origen actualizado, el año de cosecha (añada), los lotes, el origen del destilado, etc.
En todo momento los supervisores del CRDO-PISCO lo acompañarán en el proceso para brindarle la información necesaria a tiempo. Elaborar pisco demanda conocimiento: no se puede improvisar. Es un trabajo al que hay que dedicarle tiempo y dinero.
Cuando Juan llegó al Consejo Regulador solo tenía el capital y la idea de elaborar pisco; no sabía cómo ni a quién lo iba a ofrecer. Su entusiasmo y el apoyo del CRDO-PISCO le permitieron crear su empresa y tener éxito. ¿No les parece excelente? ¡Total! Soñar no cuesta nada… siempre con responsabilidad.
¡Hasta La Próxima!
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